된장 곰팡이 먹어도 괜찮은지 궁금해서 검색하신 분들 많으실 거예요. 특히 항아리 뚜껑을 열었을 때 표면에 하얗거나 거뭇거뭇한 것이 보이면 아깝게 만든 된장을 버려야 하나 고민이 되죠. 사실 된장 표면에 생기는 하얀 막은 대부분 골마지라고 부르는 효모막이라 건강에 해롭지 않아요. 발효 과정에서 자연스럽게 생기는 현상이라 걷어내고 먹어도 큰 문제가 없는 경우가 많아요. 하지만 색깔이 초록색, 검은색, 붉은색처럼 진하고 선명하거나 솜뭉치처럼 뭉쳐 있는 형태라면 이야기가 완전히 달라져요. 이런 곰팡이는 아플라톡신 같은 독소를 만들어낼 수 있는데, 이 독소는 열을 가해 끓여도 완전히 사라지지 않고 간에 부담을 줄 수 있어서 주의가 필요해요. 표면만 살짝 걷어냈다고 안심할 게 아니라 곰팡이 실이 된장 속까지 퍼졌는..